众所周知，中国人吃米饭已经有7000多年的历史了。水稻作为“五谷之首”，南北皆产。南方的米和东北的米看起来一样，但各有千秋。今天，让我们更深入的了解一下。
南纤细，北圆润
南方大米的形状为长椭圆形或细长形，细长纤细，像一位婀娜多姿的南方淑女。长度约为宽度的3~5倍，故又称长粒米。颜色洁白透明，常见的有油粘米和丝苗米。
东北大米因其胖乎乎的外表也被称为圆粒米。其粒形饱满丰满，椭圆形或卵圆形，质地坚硬，颜色清澈透明。最知名的稻花香和珍珠米就是典型代表。
南硬实，北粘糯
直链淀粉是稻米口感的重要决定因素之一。南方大米属于籼米，直链淀粉含量高，蒸煮后粘度低，颗粒清亮。就口感而言，更硬更脆，有层次感。入口时，唇齿间米香浓郁，然后又硬又有嚼劲，然后吃起来甜甜的。适合炒饭，煲仔饭。煮出来的米饭颗粒清晰，不易糊。
东北大米属于直链淀粉含量低的粳米，所以煮出来的米饭具有粘度高、口感软、剩饭不回生的特点。它经常粘在饭碗的勺子上，吃的时候经常粘成一团。是寿司和饭团的好材料。
南方大米煮的煲仔饭
南主蛋白质，北主有机质
据研究，任何一种大米都含有谷维素、蛋白质、淀粉、维生素、膳食纤维等营养成分，但由于多种因素的影响，每种大米中各种成分的含量是不同的。就南方大米而言，蛋白质和直链淀粉含量居大米之首。据调查，每100g南方大米的蛋白质含量为7g-8.5g，直链淀粉含量一般为10%-24%，而100g东北大米的蛋白质含量约为5%-6%，直链淀粉含量约为10%-18%，普遍低于南方大米。究其原因，与南方水稻的品种基因和四季分明、热量充足、雨水充沛、霜期短的生长环境有关。
科学实验表明：蛋白质是人体提高能量和免疫力的重要营养元素之一，而直链淀粉含量高的食物不易产生胰岛素抵抗。因此，对于身体虚弱、易患糖尿病的年轻人和老年人来说，在日常的米饭饮食中，选择南方大米为宜。
另外，就养生保健而言，中国古代医学家、药理学家李时珍在《本草纲目》中背书：“籼米能温中益气，养胃健脾，祛湿止泻。”顾名思义，南方大米能补脾胃，滋养脾胃，对疲劳、厌食、腹胀、脾胃虚弱、湿热泄泻等症状有治疗作用。
南方大米熟米饭
东北大米营养最突出的一点就是钙、磷、铁等微量元素含量高，因为东北地区多为肥沃的黑土地，土壤中富含微量元素，在低温下会被大米更好的吸收。
南高湿高热品质高，北低温湿润害虫少
种植水稻首先要满足这四个条件：土壤、温度、水分、光照。
南方水稻种植在低纬度的南方地区，著名的长寿之乡、米之乡等岭南地区是中国南方水稻种植区最典型的代表。具有岭南产区固有的优越生态环境，具备“山清水秀、土肥水美、空气清新”四大优势。其中，肥沃的自然土壤是基础，高温高湿条件下的土壤富含硒、锌、铁等元素，有机质含量高。此外，岭南地区以热带季风气候和亚热带季风气候为主，全年90%的时间平均气温在20以上。
，全年日照时间在1638个小时左右，年降水量达到1500毫米左右，这让水稻充分吸收天地养分，变得香甜。
▲南方夏季的稻田
东北大米种在以黑龙江为代表的高纬度东北地区，以黑土地为主，性状好、肥力高，富含氮、磷、钾和各种有机物。冬季的东北气温低于-10℃，部分害虫和病菌都难以越冬，病虫害相对较少，夏季时长约5个月，较大的早晚温差让稻谷籽粒有充分的灌浆时间。加之一年一季，生长周期长，也就形成了东北大米软糯的特有口感。
▲东北的黑土地
以上就是南方大米和东北大米的主要区别，综合来看，偏爱黏软口感，缺乏微量元素的人群可选择东北大米；喜欢硬实耐嚼的口感，缺乏蛋白质，血糖偏高的人群可选择南方大米。
一方水土养一方人，不同地区的人在饮食习惯上也有很大的不同。正所谓萝卜青菜各有所爱，东北大米和南方大米都各有所长，不可一概而论，选择适合自己的就好，毕竟，适合自己的才是最好的。
