谢谢邀请！
2018年，中国餐饮市场规模近5万亿元，每年仍以10%的高速前进。餐饮业是目前发展最快的行业之一。中国庞大的人口规模是餐饮发展的基础，城市化的快速扩张是餐饮蓬勃发展的巨大推力。近年来，在其他行业长期增长乏力的情况下，餐饮行业也脱颖而出，吸引了大量跨界资本、行业资本、跨界人士进入餐饮行业，试图分一杯羹。在食品饮料的所有品类中，火锅的销售占比已经跃居首位，目前约为1万亿元，增长势头依然十分迅猛。8月23日，美团集团发布了2021年第二季度财报。财报显示，美团第二季度外卖交易额超过930亿，营业收入126亿，活跃商家超过590万，活跃用户4.2亿。
随着外卖消费习惯的养成，尤其是90后、00后的移动互联网原住民，他们的生活和消费习外卖惯已经被互联网彻底改变，外卖成为他们最频繁的网购选项。火锅作为餐饮销售的最大品类，线下竞争越来越激烈，外卖好评开店成本越来越高，竞争越觉得英语来越激烈。以海底捞、巴奴为首的头部品牌依靠资本和行业影响力，在全国城市进行大量布火锅底料局。消费者的消费观念变得外卖好评更加理性，那些深入人心的优质餐饮企业更受火锅鸡人们青睐，资源也越来越向他们集中。火锅人均消费在所有餐饮品类中处于中高水平，利润空间比较大。以海底捞为代表的餐饮巨头对外卖这块大蛋糕早就垂涎三尺，而且已经开始有所进展，效果也很明星。下面的大军已经在路上，以纯外卖为主的小火锅黑马3354淘汰赛郎初战告捷，在明处疯狂开店，销售收入节节攀升。
线下竞争激烈拥挤，线上开放占据成本优势。对于小火锅店来说，线下红利几乎被火锅配菜头部的大品牌瓜分。在一定区域内做好线下质量和口味的前提下，抢占线上将是与大品牌竞争的唯一机会。有竞争就有争斗，有争斗就有伤亡。在线上，小吃快餐已经达到饱和，火锅外卖必将在下一波火锅蘸料掀起风暴.
@左师傅
