年糕是春节期间的传统食品之一,它在中国人心目中的地位就像饺子一样。几乎每家每户都要在春节期间准备一些。不同地区的年糕做法不同,但都是用大米或糯米做成的。吃起来又粘又糯,故名“粘糕”,也叫“年糕”。年糕之所以在春节如此重要,主要是因为年糕有“年糕”的谐音,春节吃年糕,寓意“年年涨”。这里有八种分享年糕的方法,收藏起来过年给家人吃。
一、红枣年糕
做法:1。准备1.5斤红枣,洗净,用热水烫一下,然后去核备用。
2.准备2斤糯米粉或者大黄米粉。
3.将红枣倒入糯米粉中。先用手将红枣和糯米粉混合均匀,然后分几次加入少量热水。一边加水,一边用手抓拌,搅拌至糯米粉湿润成颗粒状。没有干粉,但是不粘手。用力挤成一团。不要加太多水,防止蒸的时候塌。
4.将红枣糯米粉捏成上窄下宽、表面光滑的窝头形状,再在底部扣一个圆孔,这样便于蒸。
5.将煮好的红枣年糕放入蒸笼,留出一点空间,盖上锅盖蒸20分钟。
6.蒸好后,打开,稍微放凉,然后取出。
二、豆沙年糕卷
做法:1。将250克糯米粉倒入大碗中,加入50克玉米淀粉和30克白糖。然后,加入350克水,并在搅拌下分几次加入少量水。
2.搅拌成浓稠的糯米粉糊,然后在浅碗中刷油,将糯米粉糊倒入碗中轻轻摇平。
3.将盛有糯米粉糊的碗放入蒸笼中,水烧开后蒸20分钟左右,然后从蒸笼中取出,放在一边晾干至不烫手。
4.将糯米面团从碗中取出,戴上一次性手套以防粘手,将面团切成两部分。
5.在桌面上撒少量豆粉,将其中一个糯米面团放在豆粉上,上面撒一层豆粉,用擀面杖将糯米面团擀平,最后擀成一个大煎饼。
6.均匀铺一层豆瓣酱,边缘留适当空隙。把煎饼从一边慢慢卷起来,然后合上,加点豆粉。
7.最后吃的时候切成段就行了。
三、炒年糕
做法:1。准备半袋年糕条。超市有现成的年糕条卖。将水倒入锅中烧开,放入年糕条中煮至软身,控水捞出。
2.切一点葱花和蒜末备用。向碗中加入2勺韩式辣酱、2勺番茄酱、2勺白糖、1勺酱油、半勺淀粉和适量水,搅拌均匀备用。
3.锅中倒入油,将葱花和蒜炒香,然后将酱料倒入碗中使其变稠,倒入年糕条中,炒至酱料均匀包裹在年糕条上。
4.翻炒后装盘。撒上葱花和芝麻装饰。
四、八宝年糕
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做法:1、准备1斤糯米提前一夜用清水浸泡,泡到颜色发白,用手轻轻可以碾碎,放到蒸锅中,蒸锅下面铺蒸布,盖上锅盖蒸半个小时。
2、把葡萄干和红枣洗干净,提前放入清水中泡软。
3、把蒸好的糯米饭取出来放入大碗中,加入2勺白糖,1勺玉米油或者猪油拌匀。
4、把蜜枣和其他蜜饯切成小丁。
5、找一个底部圆润的碗,碗里刷油防粘,在碗里铺上蜜饯、蜜枣和葡萄干。
6、放入拌匀的糯米饭,中间再撒一些蜜饯和葡萄干,最后铺一层糯米饭压实。
7、上蒸锅再蒸10分钟,稍微晾凉之后,在碗上面盖一个盘子,倒扣把碗脱离。八宝年糕就做好了
五、桂花年糕
做法:1、把50克糯米粉、150克粘米粉、30克糖粉放入一个大盆中,加入85克左右的清水,边加边用筷子搅拌,扮成湿润无干粉的状态。
2、用手把大颗粒搓成小颗粒,粉的状态是松散不成团的。
3、用一个筛网把粉类全部过筛,过筛后的粉非常细腻。
4、找一个圆形或者正方形的模具,下面垫纱布,把过筛好的米粉倒进模具中,把上面轻轻抹平,不要按压,然后用刀轻轻划上印记,分成均匀的小份,蒸之前切比蒸好之后切更加整齐。
5、把模具放入蒸锅,水开后蒸15分钟,蒸好之后在上面淋上桂花酱就可以吃了,趁热吃更松软。
六、粘豆包
做法:1、准备400克大黄米面和50克玉米面,混合后,少量多次加入开水,然后搅拌成没有干粉的状态,下手揉成面团,面团要硬一点,这样蒸好不容易变形。
2、面团和好之后,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵12个小时。
3、300克红豆提前用清水浸泡一夜,泡到红豆体积膨胀颜色变浅,然后放入电饭锅,加入没过红豆一指高的水,按煮饭键煮软。
4、把煮好的红豆放入盆中,加入适量白糖,用擀面杖捣碎,然后晾凉能成团就可以了。
5、把红豆馅分成25克一个,团圆备用。发酵好的黄米面团分成30克左右一个,然后把面团按扁,包入红豆馅,用虎口收紧。
6、包好之后整理成圆柱形,放入蒸屉中,摆得紧一点,防止塌陷。
7、盖上锅盖,蒸锅水开后蒸15分钟,然后关火闷3分钟,就可以了。
8、做好之后吃不完可以放冰箱冷冻保存,吃的时候加热一下就可以。
七、红糖炸年糕
做法:1、准备200克糯米粉用适量开水烫一下,用筷子搅至无干粉,然后用手揉成团。
2、将糯米粉团捏成长条,蘸一层蛋液,再裹上一层面包糠,放入油锅中炸到表面金黄。
3、2勺红糖加2勺水,用奶锅熬成糖浆,晾凉后淋到炸好的糍粑上面,再撒点黄豆粉就可以吃了。
八、粽叶切糕
1、准备1斤长粒糯米,倒入清水淘洗干净,然后再加水没过糯米,浸泡三个小时,泡到颜色发白,用手一碾就碎的状态。
2、红枣清洗干净,加水浸泡一会儿,用吸管去掉枣核。
3、把泡好的糯米沥干水分,倒入电饭锅内胆中,加入平时煮饭的水量没过糯米,按煮饭键煮熟。
4、准备一个小蒸屉,里面铺满鲜粽叶。粽叶铺满蒸屉后,在下面铺一层糯米饭,用铲子压平整,在糯米饭上铺一层葡萄干,再铺一层糯米饭,再把去了枣核的红枣铺在上面,再铺一层糯米饭,再铺一层蜜红豆,再铺一层糯米饭,用铲子压实。
5、最后把旁边高出来的粽叶折下来,盖住糯米饭,糯米饭的黏性会黏住粽叶,在上面压一个平盘,盖上锅盖,放到开水上蒸20分钟。
6、蒸好之后取出来,吃的时候切成大块就可以了。