杭州，古称临安，是古都之一。曾是吴越国和南宋的都城，有2200多年的历史。因其风景优美，被誉为“人间天堂”。由于京杭大运河和贸易港口的便利，以及自身发达的丝绸和粮食工业，杭州在历史上曾是重要的商业集散地。杭州位于中国东部，钱塘江下游，东南沿海，浙江北部，京杭大运河南端。杭州文物古迹众多，西湖及其周边有大量的自然和人文景观遗迹，如西湖文化、良渚文化、丝绸文化、茶文化等。
今天，我们就来分享一下杭州博大精深的饮食文化。杭州有哪些传统名菜？我们来了解一下：
西湖醋鱼
西湖醋鱼，又名“叔侄传宋嫂鱼”，原名“宋嫂鱼汤”，是杭州著名的传统名菜。用草鱼等配料烹制而成，色泽红艳，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，有蟹味，独具特色。
西湖醋鱼起源于南宋京都临安。五嫂宋是南宋著名的民间女厨。宋朝皇帝赵构乘龙舟去西湖。她尝了鱼汤，赞不绝口，因此名声大振，被视为鱼的“一代宗师”。从此，宋骚誉满天下；后来经名家手整改，成为西湖醋鱼和宋骚鱼汤两大名菜，流传至今。
龙井虾仁
龙井虾是著名的杭州传统菜肴。龙井虾，因选择清明节前后的龙井茶和虾而得名，是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜。上菜后，虾仁白嫩，茶叶翠绿，色泽淡雅，味道鲜美。相传有一年清明，甘龙微服私访江南，曾在龙井附近的一个村姑家避雨。喝了她的新龙井茶后，她感觉非常好。一场好雨过后，我赢了一袋茶离开。黄昏时分，我来到一家小店，点了炸虾，然后拿出茶给酒保喝。我不想。当我掏出茶包时，调酒师无意中瞥见了便衣下的龙袍一角，赶紧向正在做饭的主人报告。店主吃了一惊，把调酒师刚递给我的那袋茶叶像葱花一样扔进了锅里，慌慌张张地拿出来。不想干久没吃过的食物，已经闻到了特有的香气，眼前一亮，夹上一筷子入口，香甜扑鼻，平和的气息萦绕在你的脸颊。真的是无味好喝！连连称赞：“好菜！好菜！龙井虾！”从此，它闻名于世。
东坡肉
杭州东坡肉是浙江杭州的著名特产，属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。追根溯源，苏轼的红烧肉最早开创于徐州，在黄州进一步完善，在杭州名扬全国。是杭帮菜的代表之一。正宗苏东坡的东坡肉，皮有光泽，入口即化，肥而不腻，让人越来越喜欢。
宋嫂鱼羹
宋臊子汤是南宋惜春人发明的一道传统名菜。宋臊子汤通常是将桂鱼或鲈鱼蒸熟，去皮去骨，加入火腿丝、香菇、笋末、鸡汤等调料。菜做出来后，油润鲜滑，吃起来像蟹肉。
相传，南宋惜春六年，宋高宗赵构登上皇家船只，在西湖上游荡，命妻子去湖中买龟、鱼放生。公告里有一个叫宋五嫂的女人，在西湖边卖鱼汤为生。高宗吃了她做的鱼汤，非常欣赏，还记得她的晚年，给了它金银和丝绸。从此名声鹊起，富人家争相买菜，宋嫂鱼汤成为北京名菜。
大名菜（杭州名菜有哪些）" src="https://www.kwtxt.com/wp-content/uploads/2022/07/20220728221804495.png">叫化童子鸡
叫化童子鸡是杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系-杭州菜；此菜鸡身白净，肉酥离骨，食不嵌齿。相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。现制现吃，清香扑鼻，鲜嫩可口，终成名菜。
沙锅鱼头豆腐
沙锅鱼头豆腐，是杭州的传统名菜。是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，味道鲜美，营养价值非常丰富。
相传乾隆微服出访到吴山，半山腰逢大雨，淋成落汤鸡。他饥饿交加，便走进一独居人家找一些食品充饥。屋主王润兴是一个经营小吃的小贩，见来人如此模样，顿生同情心，可是家穷四壁，便把没卖出去的一个鱼头和一块豆腐加一些味料放进一个破砂锅中炖好给乾隆吃。这时的乾隆便觉得这菜比宫殿中的山珍海味还好吃。
乾隆再次到吴山，他没忘记这位王小贩，又去这间破屋子，对王说：你手艺这么好怎不开一个饭铺，王说：我自个都吃不饱哪有钱开店。乾隆就赏赐他五百两银子，还提笔写下“皇饭儿”三个大字，落笔竟是“乾隆”二字。王润兴这才知道他遇上了当今皇帝，惊得长跪不起。从此，王润兴便把乾隆御笔“皇饭儿”挂在中堂，并有一副对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是杭州市的一道特色名菜；该菜品以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇。
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，其采用隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶等做做而成，该菜品汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，即中华绿头鸭。将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包，用文火炖4—5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、味精调好味即可。
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹，是杭州市的一道传统名菜。源自宋朝，历史悠久，该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，深受普通老百姓喜爱。
据专家考证，西湖牛肉羹最早的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行，在此基础上改进为胡辣汤。宋室南渡后，胡椒、八角、肉桂等北方常见香料在杭州被简化，而江南特产的一些时鲜货如菇类、春笋等也被加入到了胡辣汤之中。南北产醋口味的巨大差异也加速了汤羹味道的转变。主要口味是酸和辣的胡辣汤，渐渐演变成鲜酸爽口的西湖牛肉羹
西湖莼菜
西湖莼菜是西湖美食之一，莼菜口感嫩滑，虽然是一道素菜，但是，吃过之后很难让人忘记。一般会做成汤，喝起来味道极鲜。
西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说，则在《晋书》中已出现。还有一个“莼菜之思”的故事；传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。
