川味卤菜的麻辣著名 天下 各天。教作川味卤菜，起首 要教会调造川味卤菜的卤火，由于 卤火是卤菜的焦点 ，也是关键 地点 ，上面便具体 讲授 川味卤菜卤火的秘圆。 卤火秘圆： 三 五…
川味卤菜的辣味闻名天下。教川味卤菜，首先要教川味卤菜的制作方法。既然卤菜是重点和关键的地方，那么上面就专门教卤菜秘笈。火秘圈：川味三至五年嫩卤鼻喷一包，嫩姜100克，葱150克，绍酒100克，粗盐适量，生植物油20克，炭糖250克，纯净水5公斤。(川味喷鼻包是否使用3-5次)每次卤制都要调好调料。
卤火川味卤菜的制作工艺：1。炒锅倒油，烧凉，将炭糖打碎，放入锅中，煎至枣白色，加250克大火煮至糖色。2.将锅清洗干净，倒入5公斤纯净水，大火浸泡10分钟，然后放入川味三五年卤调料，再放入姜片、葱花、盐、炭糖、绍酒、糖色，小火煮沸30分钟，至鼻香四溢，便成川味卤菜卤火。红烧川菜包要不要留着？用高一点的时间煮。你通常使用三到五次吗？煮也好，不煮也罢，每次煮完后，把卤火放在陶瓷卤缸外面，保持。3.第一次卤制时，将卤汁倒入锅中，放入川味卤汁喷鼻袋中，然后煮熟。在使用卤汁袋三到五次后，应使用新的卤汁袋，以确保卤汁的质量。
注意川味卤菜和卤火：1。撇去浮油、浮沫，过滤净含量。2、定期加冷消毒。天暖的时候，加冷消毒，一天两次。冬秋温暖的时候，没必要一天一次或者隔天加一次冷消毒。卤汁煮好后要放在消毒柜外面。3、正常使用陶瓷或皂质搪瓷器皿，防止卤火变色、变质不能使用。4.卤火要放在阴凉多尘的地方，要加面纱，防止苍蝇虫子落在卤面上。5.添加材料。喷鼻袋通常只使用两次，因此应实时更换。剩下的调料，每加一次卤汁，就加一次。
