中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜形成于清初，成为当时最具影响力的地方菜系，被称为“四大菜系”。到清朝末年，形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。
中国传统饮食的八大菜系
中国八大菜系排名顺序
1.鲁菜
从字面上讲，“鲁”自然是山东的齐鲁味。其味道咸、鲜、平和、健康，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最大的菜系。鲁菜的传统名菜有糖醋鲤鱼、洋葱炒海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参、德州扒鸡等。
2.川菜
川菜起源于四川省重庆市，以麻辣为主。秦汉时期就出现了。辣椒传入后，被称为今天的川菜。是中国最有特色的菜系，也是最大的民间菜系。其中，名菜有宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肉片、鱼香肉丝、龙手等。
3.粤菜
粤菜，即粤菜，是广州菜、潮汕菜、东江菜的结合。它是世界上最有影响力的中国美食，也被视为中国在海外的代表美食。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、汤焖龙虾、清蒸鲈鱼、梅子红烧肉、盐焗鸡等。
4.苏彩
江苏菜，即苏菜，因其味道甘甜，刀法细腻，选材造型精美，是当时宫廷第二大菜系。其中，名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥焖鸡、鸡丝干汤、生麸肉发酵、凤尾鱼虾仁、三套鸭等。
5.蔡敏
以闽东、闽南为代表的闽菜，其实是一种客家风味的菜系，汤淡、鲜、浓，非常适合西餐。名菜有佛跳墙、海蚌鸡汤、淡味发酵螺片、白斩河、八卦宴、酸辣鱿鱼汤等。
6.徽菜
徽菜源于安徽省徽州，擅长烹饪山珍海味和水产。味道鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖乳鸽、火腿炖甲鱼、腌桂鱼等等。
7.浙菜
浙菜讲究原料的新鲜细腻，口味清淡突出原汁原味。有龙井虾仁、西湖莼菜、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶蒸肉、黄花鱼海参羹等名菜。
8.湘菜
湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。其主要风味是酸辣、咸、香、鲜。有著名的菜肴如剁椒鱼头，蒸腊肉，浏阳蒸菜，毛和牛肉威尼斯人等。
