饺子是我们生活中常见的美味。它们每隔一段时间就会出现在北方人的餐桌上。当家人聚在一起庆祝中国新年时，饺子有聚财祈福的说法。但更多的时候，人们喜欢沉浸在包饺子的过程中。一家人有说有笑，有人拌馅，有人和面，气氛特别好。每个人心里都有自己的饺子馅，猪肉酸菜，猪肉大葱等。
再来说说素食美食。有韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮，肉类佳肴有韭菜、猪肉、虾。如果家庭条件好，可以用鲍鱼、海参等食材代替虾。海鲜可以保持饺子馅的营养和美味。主料有，但还不够。除此之外，还得添加各种调味品和配料。况且远的不说，三鲜馅也就罢了
素三鲜
1.饺子馅想不出水，清洗后一定要控制水分。渗出来的汁液很有营养，白白流走很可惜。韭菜晒干后，放在通风处，晾2小时左右，再切成韭菜馅。
2.锅里烧油，碗里放2个鸡蛋，放1g盐和几滴白醋，搅拌成蛋液，快速滑动铲子，把鸡蛋煎成块，放凉，然后出锅。不要把热鸡蛋直接倒在韭菜里。韭菜容易烧焦，没有新鲜感。
3.将韭菜放入盆中，加入打碎的鸡蛋、虾皮、切碎的黑木耳，将木耳用冷水浸泡3小时。尽量不要用开水，否则容易灼伤角质层。
4.然后就是调味。按照饺子馆的菜谱，加入适量的盐、蚝油和十三香即可。盐必须放在最后。什么时候开始包，什么时候放，很容易提前泡水。
5.按照自己的方法包饺子就可以了，注意不要露出馅料。这么好吃的饺子馅不影响口感。这就是吃素、新鲜、营养的方式。
肉三鲜
1.准备适量猪肉馅，加入五香粉、盐、酱油、白胡椒粉，准备半碗花椒水，边倒边搅拌，往一个方向搅拌均匀。肉馅变粘后，腌制一会儿，虾洗净，去虾线，切成大颗粒。
小，与肉馅混合在一起。
2、择下来的虾头，另有所用，起锅烧油，油不要太多，放入虾皮和虾头，小火煎一煎，煎出红色的虾油，放在一边，晾凉备用。
3、韭菜清洗干净，甩干多余的水分，切成韭菜馅，加入到肉馅中，一定要保证无水分，倒入虾油，再倒入适量的芝麻香油，搅拌均匀。
4、让韭菜馅裹上油脂，就大功告成了，这样调的肉三鲜，鲜香味美，营养丰富，比饺子店的还要好吃，很多细节要注意，盐和肉的比例，需要自行掌握。
以上就是素三鲜和肉三鲜的做法，当然了，除了这两种以外，还有其他几种，今天就不一一介绍了，比较经典的就属这两款，味道很好吃，不次于饺子馆的饺子。
肉类的水饺馅，最好别放料酒，包入饺子皮中，在高温煮的过程中，料酒挥发不出去，会残留在饺子皮中，尽量用花椒水或者葱姜水，用开水冲泡半个小时，然后少量多次，搅拌进肉馅中。
