问题一：什么是精炼植物油和氢化油？
精炼植物油和氢化油属于油脂类，根据加工工艺和用途的不同而命名。以精炼植物油为例。它没有统一的定义。一般指加工植物油。这种处理可以是蒸馏、脱胶、脱氧、漂白、脱蜡、除臭、防腐和其它处理中的一种或多种。也就是说，普通植物油经过上述任何一种加工，都可以称为精炼植物油。
氢化油不一样。它通常由植物油或鱼和其他动物的精制油制成，通过催化剂氢化。其实“氢化植物油”和“氢化棕榈油”都属于氢化油的范畴。此外，奶精、植脂末、人造奶油、可可脂替代品等。我们在市面上经常看到的，也属于氢化油。
从上面不难看出，两者还是有很大区别的。前者精炼后更纯净，使用和储存更方便，但在精炼过程中几乎不改变油的原有性质。氢化油不一样。在油脂的生产中加入氢气，油脂中的不饱和脂肪酸就会变成饱和脂肪酸，油脂就会从液态变成半固态或固态。这种油脂具有较高的熔点，可用于不同的食品加工。
问题二：经常摄入此类食用油会产生健康危害吗？
这主要取决于两个方面：一方面是数量，任何过量食用油脂都会造成健康风险。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，我国居民每日油脂摄入量不宜超过50g，最好控制在25g以内。无论是精炼植物油还是氢化油，过量食用都会增加肥胖和心血管疾病的风险。另一方面是反式脂肪酸的问题。每天吃5克反式脂肪酸会增加25%的心脏病风险。一般来说，油脂或多或少含有反式脂肪酸，但这并不代表不能吃。有些科普文章直接把精炼植物油和氢化油等同于反式脂肪酸，其实并不严谨。在精炼植物油和氢化油的加工过程中，确实会出现反式脂肪酸，但含量很少。以大豆油为例，研究发现，精炼程度越高，反式脂肪酸含量越高，但无需担心。精炼程度最高的一级大豆油中反式脂肪酸含量仅为1.44%左右。以每日最高限量50克油为例，反式脂肪酸仅消耗0.72克，远低于世界卫生组织推荐值(1%)。受工艺影响，氢化油中反式脂肪酸含量略多，氢化程度越高，含量越多。但是，将氢化油直接等同于反式脂肪酸是不科学的。
简而言之，不管是精炼油还是氢化油过量食用，都有健康风险。有必要控制总摄入量和含反式脂肪酸食物的消耗量。对于添加了氢化油的预包装食品，人们没有必要妖魔化它，根据自身情况选择就可以了。
来源：老年健康新闻
中国疾病预防控制中心研究员张宇
编辑：管忠尧陈秀超
审核：徐炳南和李岩
如果你愿意，就告诉我们你在“看”。
问题一：什么是精炼植物油和氢化油？
精炼植物油和氢化油属于油脂类，根据加工工艺和用途的不同而命名。以精炼植物油为例。它没有统一的定义。一般指加工植物油。这种处理可以是蒸馏、脱胶、脱氧、漂白、脱蜡、除臭、防腐和其它处理中的一种或多种。也就是说，普通植物油经过上述任何一种加工，都可以称为精炼植物油。
氢化油不一样。它通常由植物油或鱼和其他动物的精制油制成，通过催化剂氢化。其实“氢化植物油”和“氢化棕榈油”都属于氢化油的范畴。此外，奶精、植脂末、人造奶油、可可脂替代品等。我们在市面上经常看到的，也属于氢化油。
从上面不难看出，两者还是有很大区别的。前者精炼后更纯净，使用和储存更方便，但在精炼过程中几乎不改变油的原有性质。氢化油不一样。在油脂的生产中加入氢气，油脂中的不饱和脂肪酸就会变成饱和脂肪酸，油脂就会从液态变成半固态或固态。这种油脂具有较高的熔点，可用于不同的食品加工。
问题二：经常摄入此类食用油会产生健康危害吗？
这主要取决于两个方面：一方面是数量，任何过量食用油脂都会造成健康风险。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，我国居民每日油脂摄入量不宜超过50g，最好控制在25g以内。无论是精炼植物油还是氢化油，过量食用都会增加肥胖和心血管疾病的风险。另一方面是反式脂肪酸的问题。每天吃5克反式脂肪酸会增加25%的心脏病风险。一般来说，油脂或多或少含有反式脂肪酸，但这并不代表不能吃。有些科普文章直接把精炼植物油和氢化油等同于反式脂肪酸，其实并不严谨。在精炼植物油和氢化油的加工过程中，确实会出现反式脂肪酸，但含量很少。以大豆油为例，研究发现，精炼程度越高，反式脂肪酸含量越高，但无需担心。精炼程度最高的一级大豆油中反式脂肪酸含量仅为1.44%左右。以每日最高限量50克油为例，反式脂肪酸仅消耗0.72克，远低于世界卫生组织推荐值(1%)。受工艺影响，氢化油中反式脂肪酸含量略多，氢化程度越高，含量越多。但是，将氢化油直接等同于反式脂肪酸是不科学的。
简而言之，不管是精炼油还是氢化油过量食用，都有健康风险。有必要控制总摄入量和含反式脂肪酸食物的消耗量。对于添加了氢化油的预包装食品，人们没有必要妖魔化它，根据自身情况选择就可以了。
来源：老年健康新闻
中国疾病预防控制中心研究员张宇
编辑：管忠尧陈秀超
审核：徐炳南和李岩
如果你愿意，就告诉我们你在“看”。
问题一：什么是精炼植物油和氢化油？
精炼植物油和氢化油属于油脂类，根据加工工艺和用途的不同而命名。以精炼植物油为例。它没有统一的定义。一般指加工植物油。这种处理可以是蒸馏、脱胶、脱氧、漂白、脱蜡、除臭、防腐和其它处理中的一种或多种。也就是说，普通植物油经过上述任何一种加工，都可以称为精炼植物油。
氢化油不一样。它通常由植物油或鱼和其他动物的精制油制成，通过催化剂氢化。其实“氢化植物油”和“氢化棕榈油”都属于氢化油的范畴。此外，奶精、植脂末、人造奶油、可可脂替代品等。我们在市面上经常看到的，也属于氢化油。
从上面不难看出，两者还是有很大区别的。前者精炼后更纯净，使用和储存更方便，但在精炼过程中几乎不改变油的原有性质。氢化油不一样。在油脂的生产中加入氢气，油脂中的不饱和脂肪酸就会变成饱和脂肪酸，油脂就会从液态变成半固态或固态。这种油脂具有较高的熔点，可用于不同的食品加工。
问题二：经常摄入此类食用油会产生健康危害吗？
这主要取决于两个方面：一方面是数量，任何过量食用油脂都会造成健康风险。根据《中国居民膳食指南（2016）》的建议，我国居民每日油脂摄入量不宜超过50g，最好控制在25g以内。无论是精炼植物油还是氢化油，过量食用都会增加肥胖和心血管疾病的风险。另一方面是反式脂肪酸的问题。每天吃5克反式脂肪酸会增加25%的心脏病风险。一般来说，油脂或多或少含有反式脂肪酸，但这并不代表不能吃。有些科普文章直接把精炼植物油和氢化油等同于反式脂肪酸，其实并不严谨。在精炼植物油和氢化油的加工过程中，确实会出现反式脂肪酸，但含量很少。以大豆油为例，研究发现，精炼程度越高，反式脂肪酸含量越高，但无需担心。精炼程度最高的一级大豆油中反式脂肪酸含量仅为1.44%左右。以每日最高限量50克油为例，反式脂肪酸仅消耗0.72克，远低于世界卫生组织推荐值(1%)。受工艺影响，氢化油中反式脂肪酸含量略多，氢化程度越高，含量越多。但是，将氢化油直接等同于反式脂肪酸是不科学的。
简而言之，不管是精炼油还是氢化油过量食用，都有健康风险。有必要控制总摄入量和含反式脂肪酸食物的消耗量。对于添加了氢化油的预包装食品，人们没有必要妖魔化它，根据自身情况选择就可以了。
来源：老年健康新闻
中国疾病预防控制中心研究员张宇
编辑：管忠尧陈秀超
审核：徐炳南和李岩
如果你愿意，就告诉我们你在“看”。
