在网上买牛排，一定要注意这一点：整切牛排，可能并不是你想象的无添加牛排。很多人知道合成牛排不好，但现在牛排的种类越来越多，比如：整切、原切、调理…整切和原切是同一种概念…
在网上买牛排，一定要注意这一点：整切牛排，可能并不是你想象的无添加牛排。很多人知道合成牛排不好，但现在牛排的种类越来越多，比如：整切、原切、调理…整切和原切是同一种概念吗？虽然它俩的名称听起来非常相近，但它们还真不是同一种牛排。一、整切≠原切要搞明白整切和原切，首先要了解合成和原切。它们的差别主要在于加工方式。01 合成牛排又叫「拼接牛排」。它自诞生以来一直被各种diss，因此也被叫做「重组牛排」，甚至「胶水牛排」。就是将小块牛肉或者碎肉通过添加一些食品添加剂比如卡拉胶、TG酶等黏合成一块整肉，冷冻后就变成一块牛排。它的形状比较一致、规整，属于速冻调理食品。02 原切牛排指未经任何预处理，直接将牛肉切割包装的牛排。它的工艺极为简单，只是物理切割，生产过程不需要解冻，也不添加任何辅料和食品添加剂。由于未经拼接，它的形状大多是不太规则的，属于冷冻分割肉制品。根据部位，原切牛排可以分为西冷、肉眼、菲力等。这些肉的特点，大家可以看我们之前的科普→菲力、西冷、肉眼，草饲还是谷饲？牛排到底该怎么选？那整切牛排又是怎么一回事儿呢？随着大家对于牛排的关注度逐渐增加，一些劣质合成牛排逐渐被打击排斥。商家开始打造：拒绝拼接，只做整切。听起来倒挺有那么一回事儿，仿佛和原切是同一种东西。甚至还有不少人，觉得整切就是原切。然而，它俩根本不是一回事儿。目前市面上很多的整切牛排，虽然用的还是整肉，但并不是完全无添加。比如这款标示整切的牛排，配料表是这样的：这种牛排，除了牛肉还会加一些辅料和食品添加剂，进行腌制处理。也就是所谓的“静腌”。有关研究就有对整切牛排进行定义。他们认为整切牛排与合成牛排一样，都属于速冻调理食品。在加工过程中，也会添加一些添加剂及辅料来改善牛排品质。
