但是现在国家已经禁止皮蛋生产使用铅丹，并且也加强了食品质量管控。自2015年12月1日起，皮蛋国家新标准规定皮蛋的含铅量必须在0.5mg/kg以下，尽管要求皮蛋生产不得加入铅物质，但是皮蛋仍然含微量铅，因此有些食物是不能和皮蛋一起食用的，也有些人群不能吃皮蛋。

不能和皮蛋一起吃的食物：

甲鱼：皮蛋中的铅会影响到甲鱼原有的营养成分，甲鱼和皮蛋一起吃的话，甲鱼的营养价值会大量流失。

李子：最近正好是李子成熟的季节，但是李子和皮蛋不能一起吃，两者营养成分相互抵触会引起肠胃不适。

红糖：皮蛋的碱性物质和红糖的酸性物质会变性产生沉淀物，并且有一定的毒性。两者一起吃会导致胃部不舒服，如果过量食用可能会导致轻微的食物中毒。

不能吃皮蛋的人群：

1. 儿童和孕妇：这两类人群，对铅的吸收率会比普通人群高3-5倍，普通人对铅的吸收率只有10%-15%，而儿童和孕妇会达到50%。铅过量摄入会导致骨骼和牙齿钙流失，发育不良，食欲减退，胃肠炎等，严重情况下还会智力发育。

2. 肝病患者：肝脏是人体负责解毒的脏器，如果已经有肝病的患者应该要避免食用皮蛋，避免给肝脏产生过多负担。

3. 老年人：老年人身体衰老会出现一定程度的功能性退化，大量食用皮蛋的话可能会导致老年痴呆症和骨质疏松症。

4. 高血压患者：皮蛋中含有较多钠、胆固醇，高血压患者食用过多皮蛋的话，会加重高血压，甚至引起高血脂。